Les recettes de Sophie

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  • Verrines de mangue et langoustines au caramel

    Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 4 min · Facile

    Ingrédients
    • 8 langoustines
    • 1/2 mangue
    • 5 cl de lait de coco
    • 5 cl d’eau glacée
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 c. à soupe de caramel liquide
    • 1 pincée de 4 épices
    • Petites piques en bois
    Préparation
    1. Peler la mangue, la couper en morceaux et la mixer avec le lait de coco et l’eau glacée jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Répartir dans 4 verres.
    2. Décortiquer délicatement les langoustines en conservant la queue.
    3. Les faire dorer 2 à 3 min dans l’huile d’olive, ajouter le caramel et le 4 épices, puis poursuivre 1 min à feu vif.
    4. Embrocher les langoustines sur des piques et poser une mini-brochette sur chaque verre.

    D’après La Marmitonne (site de recettes)

  • Verrines de crabe au fromage frais et noix de cajou

    Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Facile

    Ingrédients
    • 1 fromage frais type Saint Môret
    • 3 c. à café de lait
    • Quelques gouttes de Tabasco ou de citron
    • 30 g de miettes de crabe
    • 60 g de noix de cajou concassées
    • Herbes fraîches : persil, ciboulette, menthe
    • Poivre
    Préparation
    1. Détendre le fromage avec le lait et le Tabasco. En déposer une cuillerée à café au fond de chaque verrine.
    2. Mélanger le crabe, les herbes ciselées et les noix de cajou ; en ajouter une petite couche.
    3. Recommencer : fromage, puis mélange au crabe. Un tour de moulin à poivre et c’est prêt.

    Variante : remplacer le crabe par du surimi.

    D’après Cecilia Batais (site de recettes)

  • Salade de fenouil au saumon fumé

    Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Facile

    Ingrédients
    • 2 bulbes de fenouil
    • 120 g de saumon fumé
    • 4 c. à soupe de fromage frais nature (type Fjord)
    • Le jus de 2 citrons
    • Graines d’aneth
    • Persil haché
    • 1 laitue
    • Sel, poivre
    Préparation
    1. Éplucher, laver et émincer finement le fenouil.
    2. Dresser un lit de laitue sur 4 assiettes et y répartir le fenouil.
    3. Ajouter le saumon fumé en lanières.
    4. Mélanger le fromage frais avec le jus de citron, saler, poivrer et ajouter les graines d’aneth. Napper chaque assiette de sauce.
    5. Parsemer de persil haché.

    Environ 87 kcal par portion.

    D’après une recette de magazine

  • Gratin de courgettes au fromage blanc et à la muscade

    Pour 6 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 25 min · Facile

    Ingrédients
    • 4 à 5 courgettes (environ 800 g)
    • 4 belles gousses d’ail
    • 600 g de fromage blanc 0 %
    • 3 œufs entiers
    • 2 blancs d’œufs
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 2 c. à soupe de chapelure
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre
    Préparation
    1. Laver et sécher les courgettes, puis les couper en rondelles.
    2. Les faire revenir en cocotte avec l’huile jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Les égoutter dans une passoire et les éponger au papier absorbant pour retirer l’eau.
    3. Battre le fromage blanc avec les œufs, les blancs, l’ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre.
    4. Disposer les courgettes dans un plat à gratin et verser la préparation par-dessus.
    5. Saupoudrer de chapelure et passer 15 min sous le gril.

    Environ 122 kcal par portion.

    D’après une recette de magazine

  • Tarte aux courgettes et aux lardons

    Pour 4 à 5 personnes · Cuisson 40 min · Facile

    Ingrédients
    • 300 g de pâte brisée
    • 4 courgettes
    • 150 g de lardons
    • 3 œufs
    • 100 g de crème fraîche
    • 100 g de fromage de chèvre frais
    • 50 g de parmesan râpé
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 15 g de beurre
    • Sel, poivre
    Préparation
    1. Couper les courgettes en rondelles de 1 cm et les faire revenir 10 min à la poêle dans l’huile d’olive. Assaisonner et laisser tiédir.
    2. Plonger les lardons 1 à 2 min dans l’eau bouillante, puis les égoutter.
    3. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
    4. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le chèvre et le parmesan. Saler, poivrer.
    5. Étaler la pâte et en garnir un moule de 26 cm beurré.
    6. Répartir les courgettes et les lardons, puis verser l’appareil œufs-fromage.
    7. Cuire environ 30 min et démouler.

    D’après une recette de magazine

  • Taboulé de la mer

    Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 3 min · Facile

    Ingrédients
    • 250 g de semoule moyenne
    • 500 g de crevettes cuites
    • 2 tranches de saumon
    • 3 tomates
    • 50 g d’olives noires dénoyautées
    • 2 citrons
    • Quelques feuilles de menthe ou 2 branches d’aneth
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Un peu de vinaigrette
    • Sel, poivre
    Préparation
    1. Porter 50 cl d’eau à ébullition et la verser sur la semoule. Égoutter, puis remettre la semoule dans le saladier.
    2. Décortiquer les crevettes, tailler les tomates en petits dés, couper les olives en deux et le saumon en fines lanières.
    3. Arroser la semoule du jus des citrons et de l’huile, saler, poivrer et l’égrener à la fourchette.
    4. Répartir dans 4 bols : la semoule, puis les olives, les tomates, le saumon et les crevettes. Ajouter un filet de vinaigrette et parsemer d’herbes.

    D’après une recette de magazine

  • Lasagnes aux légumes

    Pour 6 personnes · Préparation 30 min · Cuisson 60 min · Facile

    Ingrédients
    • 200 g de lasagnes
    • 600 g de courgettes
    • 600 g de tomates fermes et mûres
    • 1 botte d’oignons blancs
    • 25 cl de crème liquide
    • 150 g de parmesan râpé
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • 5 brins de persil plat
    • 6 brins de basilic
    • 3 brins de thym frais
    • 2 pincées de noix de muscade
    • Sel, poivre
    Préparation
    1. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Couper les tomates en rondelles de 1 cm, les étaler en une couche sur une plaque huilée, saler et cuire 30 min. Réserver.
    2. Couper les courgettes en lamelles de 0,5 cm dans la longueur. Les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée, les rafraîchir puis les égoutter.
    3. Émincer les oignons. Les faire fondre 20 min à feu doux dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile, le thym émietté et un peu de sel, en remuant de temps en temps.
    4. Cuire les lasagnes 5 à 6 min à l’eau bouillante salée, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
    5. Mélanger la crème avec la muscade, le parmesan, le persil et le basilic hachés, saler et poivrer.
    6. Monter le four à 210 °C (th. 7). Dans un plat huilé, alterner lasagnes, crème, oignons, lasagnes, tomates, lasagnes, crème, courgettes… Terminer par lasagnes et courgettes, puis napper du reste de crème.
    7. Enfourner 30 min. Servir chaud ou tiède, avec un peu de crème tiédie ou un coulis de tomates au basilic.

    D’après une fiche cuisine de magazine

  • Tapenade aux herbes et eau citronnée aux herbes

    Pour 6 à 8 personnes · Préparation 20 min · Repos 2 h (eau aromatisée) · Facile

    Ingrédients
    • 250 g d’olives vertes dénoyautées
    • 1 poignée de roquette
    • 1 gros bouquet d’herbes (basilic, persil, coriandre, cerfeuil…)
    • 2 gousses d’ail
    • 4 à 5 filets d’anchois à l’huile
    • 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
    • Poivre
    • Pour l’eau aromatisée : 2 citrons jaunes bio, 3 branches de menthe, verveine ou mélisse, eau plate et/ou gazeuse
    Préparation
    1. Laver la roquette et les herbes, ne garder que les feuilles. Éplucher l’ail.
    2. Mixer brièvement, par impulsions, les olives, l’ail, les anchois et un peu de poivre : il doit rester des morceaux. Transvaser dans un saladier.
    3. Mixer rapidement la roquette et les herbes (à peu près le même volume que les olives), sans les réduire en purée.
    4. Réunir les deux préparations et les lier avec l’huile d’olive.
    5. Eau aromatisée : trancher les citrons très finement, les mettre dans une carafe avec les herbes, couvrir d’eau (plate, gazeuse ou moitié-moitié) et réfrigérer au moins 2 h.

    Servir la tapenade sur de fines tranches de pain grillées, arrosées d’huile d’olive et parsemées d’herbes de Provence.

    D’après Charlotte de Turckheim (presse)